白松露的采收方法

白松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发着特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（PhysiologieduGoût）中便盛赞松露为「厨房的钻石」。

欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露评价最高。食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容。”意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账，也有人就形容它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”。 法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。

白松露菌生长在橡树、栎树、椴树等树林中地下30CM的深土中，它的菌丝与树根结合形成菌根菌，产生共生作用，互惠互利，互补不足，共同生长。

白松露菌的采挖以前是利用饱经驯练特别有嗅觉的猪，带领人到树林中寻找，但猪经常会将寻找到的珍菌一口吞掉，近年来已经改用狗寻找了，其实狗也喜欢吃这种珍菌，但采菌人会以饼干从狗那里把珍贵的白松露菌换回来。

（来源：百度百科）